Viticulture au Maroc

La viticulture au Maroc et la plantation des premiers vignobles remontent aux Phéniciens et à la colonisation romaine. Dans les temps anciens, le principal centre de production de vin était concentré autour de la volubilis, dans la région de l'actuelle ville de Mekns.

Le Maroc reste l'une des dernières terres sauvages sur Terre. Dès l'antiquité, Pausanias le Periegete a noté que les habitants de Lixus, une ville fondée par les Phéniciens sur la rive droite du Loukkos Wadi, ont consommé le fruit. Louis Levadoux indique que «les berbères ne négligent pas ce supplément: lorsque l'automne arrive, les habitants de Guergour montent dans les forêts de l'atlas pour cueillir les raisins des arbres, qu'ils mangent frais ou secs sur des supports».

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L'ampélographe a pu trouver, dans la vallée de la Titria d'Oued, ces Lambrusques connus sous le nom d'Aneb Djalia. Il note que «certains d'entre eux ressemblent fortement aux variétés de raisin cultivées par les Berbères».

Les premiers vins ont été produits vers le deuxième siècle avant JC lors de l'installation de postes commerciaux phéniciens et grecs.

C'est la colonisation romaine qui a développé la viticulture au Maroc, permettant de présenter les vins de Mauritanie sur les tableaux patriciens. Cette province correspondait à la partie nord du Maroc actuel. Il s'étendait du nord, à Salu, à Volubilis au sud et à l'est de la rivière Oneed Laou. Les principales villes étaient le volubilis, les tingis (tangier), le lixus (larache) et le tamuda (tetouan).

La conquête musulmane n'a pas fait disparaître la viticulture nord-africaine. Il a privilégié le raisin de table. Le Maroc, islamis, Berbères, lorsqu'ils sont arrivés dans la péninsule ibérique, ont apporté leurs variétés. L'un d'eux est encore cultivé en Andalousie, c'est le Faranat blanc de Tunis, connu en Espagne sous le nom de Majorcan. À Al Andalus, de nombreux agronomes musulmans ont décrit la viticulture, les différentes variétés de raisin andalouses et leurs méthodes de culture. Les vignobles ont continué à produire du vin, auquel s'ajoutait du vin de palme, fabriqué à partir de raisins secs et considéré comme non interdit. Tous les émirs et califes d'origine mauresque étaient de grands buveurs et les palais de Grenade, Cordoue, Séville, Medinaceli et Almeria étaient célèbres pour leurs vins et la consommation d'alcool qui y a eu lieu.

Au Maroc, les divers dirigeants musulmans ont toléré les communautés juives qui résidaient dans leur quartier, le Mellah. C'est là que les Juifs pouvaient boire du vin mais étaient interdits de le vendre. Beaucoup avaient leurs propres vignobles. Al Hasan Ibn Muhammad Al Zayyati Al Fasi Al Wazzan, connu sous le nom de Léon l'Africain, a noté en 1525 qu'à Taza, c'était le cas pour cinq cents familles. Les communautés se sont installées à Demnate, Mogador et Marrakech avaient les mêmes droits de propriété et de vinification.

Les mêmes licences ont été accordées aux chrétiens résidents. Premièrement, aux mercenaires du sultan, une milice qui avait été créée dès le septième siècle, et deuxièmement au Corps consulaire. Au début du XIVe siècle, les membres du consulat de Gênes avaient des Fondouks à Ceuta, Arzila, Larache, Salé et Anfa. Les tavernes y ont vendu du vin dans les pays de la Méditerranée du Nord. Dans les statuts de Marseille, 1228, il est mentionné que le Manduel vend du vin de Provence à Ceuta. Leon l'Africain, au XVIe siècle, a estimé le nombre de ces établissements de consommation à Fès à deux cents. Il a également noté que «certains hommes avaient du vin à vendre chez eux, et chaque homme pouvait l'utiliser en paix sans que le tribunal ne s'offusque.

Au Maroc portugais (15 août 1415 – 11 mars 1769), les Portugais ont planté des vignes lorsqu'ils se sont installés à Azemmour, Safi et El Jadida, une préfiguration des vignobles Doukkala d'aujourd'hui.

Pour la communauté juive marocaine, la production de vin s'est poursuivie jusqu'au 20e siècle. Des vignes ont été cultivées dans les jardins. Cependant, il a été signalé qu'à la fin du protectorat, la qualité de ce casher n'était pas satisfaisante: «Le vin rouge casher est abominable, en particulier le vin de Dahlia fabriqué par le cousin Salomon Amar. Il n'y a pas de production de vin casher valide.»

Avec la colonisation du 20e siècle, les Français ont développé la viticulture au Maroc ainsi qu'en Algérie et en Tunisie. Comme Phylloxera avait ravagé la plupart des vignobles européens en 1875, des vignobles ont été créés en Afrique du Nord par des marchands français pour se fournir du vin. Ils ont été rapidement rejoints par leurs collègues espagnols et italiens.

Au Maroc, le choix des terres était prépondérant et les vignes plantées dans les sols sablonneuses des régions de Chaouïa, Trifas et Sahels étaient résistantes à la maladie, car l'insecte ne pouvait pas vivre dans le sable. Certaines cépages français ont été greffés, la culture est devenue intensive et, à partir de 1880, des bateaux entiers sont arrivés en Europe chargés de raisins. C'est à partir de 1905 que les premiers Pinardiers ont quitté Casablanca et déchargé dans des ports européens.

Quatre cépages avaient été sélectionnés comme étant les plus adaptés aux terroirs pour produire les vins souhaités. C'étaient du Grenache, Carignan, Cinsault et Alicante Bouschet. Ce fut le début de la production de masse de viticulture marocaine et l'ère des vins médicaux de haute qualité utilisés dans le mélange. Avant la Première Guerre mondiale, 80 000 hectares ont été cultivés avec des vignes, ce qui leur a offert un grand débouché. La production était ensuite basée sur le volume plutôt que sur la qualité, de nombreux vins marocains envoyés à Languedoc pour enrichir la teneur en alcool de la production de masse de vins de table dans cette région viticole. D'où le choix des cépages du MIDI et de l'Espagne, grands producteurs, introduits par les colons

En 1923, une entreprise belge a créé une cave près de Ben Slimane, dans la région de Casablanca. La première récolte a eu lieu en 1927. Ce fut le début de la viticulture marocaine moderne. Thalvin-Ebertec est le propriétaire de cette succession et porte le nom d'Oinled Thaleb.

Au cours de cette période de prospérité, la zone du vignoble a dépassé 55 000 hectares avec une production de 3 500 000 hectoliters. Domaines de plusieurs centaines d'hectares autour de Meknes, Rabat, Tiflet et Khemisset. La cave d'Aït Souala, à Mekns, reste le témoin et le symbole de cette période euphorique.

À la fin des années 1950, la zone plantée de vignes dépassait 65 000 hectares et des rendements plus contrôlés avaient réduit la production à 3 000 000 hectoliters.

En 1956, avec l'indépendance, le royaume marocain a hérité de ces vignobles et vignobles, mais la viticulture a réduit son emprise pour des raisons culturelles et religieuses.

De plus, en 1967, le traité de Rome a interdit le mélange des vins de la communauté européenne avec ceux de l'étranger, et le Maroc a perdu ce marché et a fait face à une crise de surproduction.

Cependant, cette mesure a donné un nouvel élan à la production marocaine, ils ont forcé les producteurs de vin à abandonner la majeure partie pour se tourner vers la bouteille. C'était l'apparition d'unités de production modernes où ils ont fait des variétés de raisin plus qualitatives comme Chardonnay, Roussanne, Syrah, Cabernet…

Au début des années 2000, 12 000 hectares ont été cultivés pour une production de 350 000 et 450 000 hectoliters.

La région de Meknes représentant à elle seule près de la moitié du vignoble marocain. Cette période est marquée par l'arrivée du castel français et la création du domaine de la Zouina. Le laboratoire officiel d'analyse chimique et de recherche pour le vin est situé à Casablanca. Depuis lors, le Maroc est membre de l'Organisation internationale de Vine and Wine. En 2008, il a produit 35 millions de bouteilles.

Depuis 2011, le nouveau gouvernement a créé un autre climat politique qui est moins favorable à la consommation de vin par les Marocains eux-mêmes. L'augmentation des taxes sur les boissons alcoolisées a eu un mauvais effet, car 85% de la production localement.

Malgré cette politique restrictive, le vin reste un secteur économique en plein essor, avec une production de plus de 40 millions de bouteilles par an. Cela fait du Maroc le deuxième plus grand producteur de vin dans le monde arabe. En outre, le secteur du vin génère 20 000 emplois et amené, en 2011, 130 millions d'euros.