Pies dans le monde: bonté douce et salée

Pie, pita, torta, tarte. Peu importe ce qu'il s'appelle, l'idée s'applique à travers le monde. Tout le monde aime un morceau de bonté remplie et cuite.

Le 14 mars est le jour de Pi en l'honneur des trois premiers chiffres de la constante mathématique π (3.1415…). Mais c'est aussi une excuse fragile, mais délicieuse, pour célébrer les nombreuses variétés comestibles de tarte dans le monde.

Les variétés classiques américaines de pommes et de cerises pourraient être les premiers plats qui me viennent à l'esprit lorsque le mot «tarte» est mentionné. Mais ce ne sont qu'une tranche de tartes sucrées et salées à la disposition des pâtisseries de la Floride aux Philippines.

Sous la définition large d'une tarte comme une coquille de pâtisserie remplie, cuite, L'histoire a fourni un large éventail de tartes. Les hiéroglyphes égyptiens montrent des pâtisseries remplies de miel, de noix et de fruits, tandis que les Grecs anciens et les Romains ont soupé sur des tartes de forme libre remplies des deux bonbons et les viandes.

De là, le monde des tartes ne s'est fait que s'étendre. Essayez quelques-uns de ces tartes internationales lorsque vous voyagez ou faites cuire le vôtre à la maison.

Dans Rome ancienne, Les premiers tartes à la viande ont utilisé la pâte simplement comme navire pour préserver la sensibilité de la viande, pas pour manger avec la garniture. Il a fallu quelques siècles (et des améliorations de recettes) pour l'idée de manger la croûte avec la garniture de viande pour se rattraper.

Les Britanniques et leurs colonies semblent avoir perfectionné l'art de la tarte à la viande. Steak et tarte à la bière est un favori de pub et a ses racines dans les tartes médiévales, qui utilisaient des viandes locales, du jeu et des légumes dans une croûte de pâtisserie.

Tourtière est une tarte à la viande canadienne copieuse traditionnellement remplie de porc haché et servie pendant la saison de Noël. UN Version du saumon de Tourtière est courant pour ceux qui ont grandi le long de la côte.

Dans Australie Et la Nouvelle-Zélande, les tartes à la viande divisent la différence entre une tarte traditionnelle et une tarte portable: des tartes à double croûte rondes dimensionnées pour être des repas à la mince. Le bœuf et la sauce sont la garniture la plus courante pour ces tartes, qui sont souvent garnies de ketchup ou de sauce tomate.

En parlant de tartes à la viande portable, leur ingéniosité s'étend sur le globe. Les pâtés de cornouails ont été popularisés comme un aliment pour les mineurs, mais sont maintenant si aimés qu'ils protégé par l'origine géographique.

Galettes de boeuf jamaïcain et Tartes à la viande nigériane sont similaires, mais la galette jamaïcaine est différenciée par sa croûte dorée et infusée au curcuma et sa garniture épicée.

Et empanadas, avec des racines au Moyen-Orient et Galice, Espagnesont mangés dans toute l'Amérique latine et aux Philippines, entre autres.

Comme l'un des lieux de naissance de la tarte, Cuisine grecque a sa part de Tartes douces et salées pour choisir.

Spanakopita est l'une des plus connues, avec une épinard et une feta remplissant à l'intérieur de la pâte phyllo feuilletée, mais il y a aussi sa cousine Hortopita, faite avec des légumes verts sauvages; Tiropita, une tarte au fromage savoureuse; et Maridopita, une tarte au poisson.

Des couches de phyllo feuillette forment également la croûte pour Albanais Burek ou Byrek, des tartes salées qui peuvent être remplies de tout, de la viande hachée aux épinards et au fromage. La version tomate et oignon de cette tarte est souvent connue sous le nom Pizza albanaisesuperposant des oignons caramélisés et des tomates cuites.

Tartes douces et salées

Alors que les tartes à la viande étaient la norme pour une grande partie des premières antécédents de la tarte, les épices utilisées dans bon nombre de ces pâtisseries ont comblé l'écart entre savoureux et sucré.

Pastilla, une tarte marocaine qui porte également les noms bisteeya ou b'stillaest une tarte épicée qui combine la volaille, les amandes et les œufs. Bien que le pigeon ou le squab ait été la volaille traditionnelle de choix, les versions modernes plus faciles se substituent poulet dans la tarte.

Si vous connaissez la texture de souffle du pain à la cuillère de maïs ou du pudding au maïs, américain tarte au maïs sucré est un pas plus loin dans le sens des desserts. L'ajout de grains de maïs frais à une garniture de tarte aux échecs sucrés est un thème commun pour les boulangers et les jardiniers qui tirent le meilleur parti des produits de la fin de l'été.

Oubliez quatre et vingt merles – s'il pousse sur un arbre, il peut probablement être cuit en tarte. Les tartes aux fruits sont l'une des meilleures façons de profiter des produits de saison.

Certains des tartes aux fruits bien connues en Amérique du Nord sont originaires d'aujourd'hui avec des colons qui ont apporté des graines d'Europe ou des ingrédients ajoutés originaires d'Amérique du Nord à leurs traditions de cuisson.

Rhubarbe est devenu une tarte populaire qui remplit la Nouvelle-Angleterre dans les années 1820 et s'est propagée au sud et à l'ouest avec la population. Tarte au raisin concord Utilise les raisins juteux et à la peau foncée originaires d'Amérique du Nord (oui, ceux du pot préféré de la gelée de chaque enfant).

Tartes de kaki se trouvent dans les fichiers de recettes familiales dans l'est des États-Unis, profitant d'un autre fruit indigène qui peut être cultivé aussi loin à l'ouest que l'Iowa et aussi loin au nord que le Connecticut. Avec une texture similaire à la tarte à la citrouille, il n'est pas étonnant que ce soit une tarte parfaite pour la saison des récoltes d'automne.

La tarte aux pommes est inscrite comme la tarte américaine par excellence – comme Jack Kerouac l'a écrit dans «Sur la route»: «J'ai mangé une autre tarte aux pommes et des glaces; c'est pratiquement tout ce que j'ai mangé tout le long du pays.»

Mais Apple Pie a ses racines en Europe, avec de nombreuses variétés de pommes que nous connaissons aujourd'hui sur le continent nord-américain.

Les Vlaai sont des tartes aux fruits hollandais à base de pâte de style brioche de levure au lieu de la croûte de pâtisserie au beurre habituelle. Bien qu'ils puissent être remplis de fruits tels que les abricots, les prunes et les cerises, un néerlandais pomme Bridges Traditions des desserts anciens et du Nouveau Monde.

Si les garnitures de fruits cuites ne sont pas votre préférée, laissez les tartes aux garnitures crémeuses réalisent vos fantasmes de dessert.

Les fans de la tarte à la crème de noix de coco devraient rechercher des Philippins Tarte bukoune spécialité du Laguna province. Cette tarte à double croûte est remplie de bandes de buko, ou jeune noix de coco, suspendue dans une crème de noix de coco crémeuse.

La tarte britannique Banoffee est assez moderne par rapport aux normes de tarte. Créé par le chef et propriétaire du restaurant Hungry Monk à East Sussex, en Angleterre, dans les années 1970, c'est maintenant un classique sans cuisson. Le nom est un portmanteau de ses principaux ingrédients: bananes et sauce au caramel. Pendant que le recette originale (orthographié Banoffi) demande une croûte de pâtisserie, de nombreuses itérations utilisent plutôt une croûte de biscuit ou de biscuits Graham.

Tangy Key Lime Pie est un incontournable lors de la visite de Key West, en Floride, où il est parfois servi congelé dans une coquille de chocolat croquante.

Plus haut sur la côte est, Tarte à la plage de l'Atlantique De la Caroline du Nord est une version plus salée de la tarte aux agrumes fraîches. Les craquelins salins écrasés forment la base de la croûte, et une garniture acidulée de citron-lime donne aux fans d'agrumes le meilleur des deux mondes.