7 fêtes de Noël traditionnelles du monde entier

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Noël est célébrée de nombreuses manières dans de nombreuses régions du monde, et la cuisine qui marque cette fête est aussi diversifiée que les gens qui s'en régalent.

Les traditions culinaires peuvent être réconfortantes et les plats de Noël, dès l'entrée pains et soupes jusqu'à desserts – sont particulièrement particuliers dans de nombreux ménages.

Le repas de Noël lui-même peut être différent selon la destination, mais l'idée de s'offrir un festin, que ce soit le jour même ou la veille, est quelque chose que de nombreuses cultures ont en commun.

Voici un aperçu de la façon dont les habitants célèbrent Noël à travers la cuisine de sept pays. Nous avons interrogé des experts de l'hôtellerie sur ces traditions et ils ont partagé leur point de vue sur ce qui est typique pour eux ainsi que pour leurs familles et amis.

Les Français profitent de leur somptueux repas de fête le 24 décembre, explique François Payard, le célèbre chef pâtissier qui a grandi à Nice.

Les locaux s'assoient pour dîner vers 20 heures, dit-il, et savourent un premier plat de fruits de mer. Cela signifie généralement un homard thermidor – un plat cuit au four composé de crustacés cuits mélangés à de la moutarde, des jaunes d’œufs et du cognac – ou des langoustines aux crevettes.

Ensuite, place à un gros chapon – un poulet mâle réputé pour sa tendresse – et à un mélange d'accompagnements comprenant de la purée de pommes de terre et des châtaignes sautées au beurre et garnies de sauge. «Pour nous, les châtaignes font partie intégrante de tout repas de Noël», explique Payard.

Le dessert, le grand final, est une bûche de Noël, ou bûche de Noël — la version française d'un gâteau de Noël. Souvent, deux sont servis : l'un en chocolat, l'autre en marron. A boire, c'est le meilleur vin que l'on puisse trouver, généralement un rouge de Bourgogne, pas trop corsé pour le chapon.

Le jour de Noël, les Français savourent souvent un brunch copieux comprenant des œufs brouillés crémeux, du saumon fumé et du pain grillé. Le repas se termine par un assortiment de fromages comme le Brie, le Gruyère et le Munster, explique Payard.

Comme en France, les Italiens célèbrent Noël avec leur plus grand repas à la veille du grand jour.

Luca Finardi, qui était directeur général du Mandarin Oriental Milan avant de prendre la direction du Mandarin Oriental Paris, affirme que les locaux assistent généralement à la messe de minuit et profitent d'un somptueux repas avant de se rendre à l'église.

Le saumon fumé avec des crostini au beurre ou une morue fumée salée est le précurseur du repas principal. Les Italiens des zones côtières comme la côte amalfitaine peuvent commencer avec un crudo comme le bar aux herbes et au sel marin, explique Finardi.

Viennent ensuite les tortellini in brodo – des pâtes farcies baignées dans un bouillon chaud de poulet et de parmesan – ce dernier devant provenir de la région du même nom en Italie.

Pour le repas principal, les Italiens du nord ont tendance à manger de la dinde farcie, tandis que ceux des régions balnéaires peuvent se régaler d'un gros bar cuit au four, entouré de pommes de terre rôties et de légumes.

«Le incontournable, peu importe d'où vous venez, est le panettone, un pain sucré typique», explique Finardi. “Le secret est de le réchauffer pendant quelques minutes seulement.” Le Spumante, un vin mousseux, est la boisson de choix.

Quant au célèbre repas de Noël italien de la fête des sept poissons, Finardi affirme qu'il se limite principalement à la région de Campanie, qui comprend la côte amalfitaine et Naples.

Le jour de Noël est davantage une question de connexion avec la famille que de nourriture, dit Finardi. « On mange les restes et on récupère de la veille. »

Angleterre

Les Britanniques ne s'adonnent généralement pas à leur grand repas de fête la veille de Noël. «Le 24, c'est pour cuisiner avec nos familles et aller au pub local prendre une pinte», explique Nicola Butler, propriétaire de la société de voyages de luxe basée à Londres NoteWorthy.

Les véritables festivités pour Butler commencent le matin de Noël avec une coupe de champagne et un petit-déjeuner composé de saumon fumé, dit-elle. Plus tard dans la journée, après la diffusion du discours de Noël annuel du roi, c'est l'heure du dîner.

Cela signifie une dinde ou un rosbif et une multitude d'accompagnements tels que des panais et des carottes rôtis, des petits pois beurrés et des choux de Bruxelles. Certaines familles incluent le pudding du Yorkshire, une pâtisserie savoureuse composée de farine, d'œufs et de lait à base de jus de viande.

Le dessert est un pudding de Noël, qui est en fait un gâteau sombre et dense à base de fruits secs, d'épices et généralement d'un peu de cognac. «Nous avons beaucoup de vin pour accompagner la nourriture», explique Butler.

Maria Loi, la célèbre chef grecque, dit que les célébrations commencent la veille de Noël vers 19 heures.

« Les familles s'assoient autour de la cheminée et mangent un pain de blé spécial que nous préparons uniquement à Noël », dit-elle. “Certains ménages mangent également des saucisses de porc.” La période des fêtes est une occasion rare où les Grecs mangent du porc, dit-elle, « parce que la viande n’est pas courante dans notre cuisine ».

Après avoir assisté à une sainte communion tôt le matin le jour de Noël, de nombreux Grecs rentrent chez eux pour une fête gastronomique qui dure toute la journée, explique Loi.

Les biscuits au miel faits maison avec des noix ou des amandes viennent en premier, suivis de la soupe au poulet avec de l'orzo. Quelques heures plus tard, place soit à un poulet rôti farci aux marrons, soit à des variantes de plats de porc grillé ou braisé. Des accompagnements tels que des légumes verts sauvages sautés, de la romaine finement râpée avec des oignons verts et du fromage feta et des pommes de terre rôties au citron accompagnent l'entrée.

Le dessert est léger et peut être composé de pommes au four avec du miel et des noix ou de yaourt grec garni de miel. Pour boire, Loi dit que les Grecs préfèrent le vin rouge.

Les Mexicains lancent les festivités de Noël le 24 décembre, selon Pablo Carmona et Josh Kremer, les co-fondateurs de Paradero Hotels.

«Les familles commencent par casser une piñata remplie de toutes sortes de bonbons fabriqués localement aux saveurs de piment et de tamarin», explique Kremer. Le dîner suit généralement entre 19h et 22h.

Le repas commence par du posole, un ragoût avec de gros grains de maïs et du porc ou du bœuf accompagné de jusqu'à 20 condiments tels que du persil, de la coriandre, des piments et un assortiment de fromages.

Clin d'œil à l'influence américaine au Mexique, l'entrée – du moins pour Carmona et Kremer – est une dinde avec tous les accompagnements comme de la purée de pommes de terre et des haricots verts.

La finale sucrée est souvent un flan crémeux accompagné de fraises et de crème. Mais le repas n'est pas complet sans tequilas et mezcals pour accompagner la nourriture.

Le 25, de nombreux Mexicains réchauffent les restes de la veille. « Nous sommes fatigués, alors nous ne voulons pas nous soucier de cuisiner », explique Carmona.

De nombreux Costariciens célèbrent Noël avec une extravagance en pleine nuit, explique Leo Ghitis, propriétaire de plusieurs complexes Nayara Resorts dans les hauts plateaux du nord du pays. Les gens « vont à la messe de minuit et rentrent à la maison et prennent un copieux repas à 2 heures du matin », dit-il.

Des tamales faits maison, remplis de poulet, de porc ou de légumes et de fromage, donnent le coup d'envoi de la tartinade. Ensuite, passez à l'arroz con pollo, le plat de riz national du Costa Rica composé de haricots verts, de pois, de carottes, de safran, de coriandre et d'un poulet entier haché.

Le troisième plat est un assortiment de protéines grillées. Les Costaricains qui vivent le long de la côte consomment des fruits de mer tels que le makaire, le thon, le mahi-mahi, les crevettes et le homard, tandis que les habitants de l'intérieur apprécient le bœuf, le porc et le poulet. Les accompagnements sont les mêmes pour les deux : du riz aux haricots noirs, des fruits de palmier bouillis avec de la crème sure et une salade de cœurs de palmier à l'avocat.

Le dessert est généralement un flan à la noix de coco et un arroz con leche – du riz avec du lait, du sucre et de la cannelle.

«Nous terminons le repas avec beaucoup de punch au rhum et de lait de poule et ne terminons qu'à 4 ou 5 heures du matin», explique Ghitis.

Le jour de Noël lui-même consiste à finir les restes et à descendre dans les rues pour des fêtes en plein air, dit-il.

Le jour de Noël est la grande fête gastronomique pour les Bahamiens, déclare Vonya Ifill, directrice des talents et de la culture à Rosewood Baha Mar.

Les habitants organisent un grand dîner composé de dinde, de jambon, de macaroni au fromage, de petits pois et de riz au lait de coco et d'une salade de pommes de terre.

«Nous organisons cette fête le soir, puis à minuit, nous partons célébrer le lendemain de Noël avec un festival Junkanoo», dit-elle. “Après avoir dansé et défilé toute la soirée et jusqu'au petit matin, nous terminons les festivités avec un poisson bouilli ou un ragoût de poisson.”

Les fruits de mer, dit-elle, sont toujours accompagnés de pain aux pommes de terre ou de Johnny Cake, un pain plat à la semoule de maïs.

Cette histoire, publiée pour la première fois en décembre 2020, a été mise à jour en décembre 2024.