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Il y a un an et demi, le chef Robbie McCauley a laissé les cuisines chics de certains des meilleurs restaurants du Royaume-Uni et de l'Irlande à cuisiner dans un chalet irlandais éloigné sur une falaise surplombant l'Atlantique.

Le bâtiment bas, blanchi à la chaux et à toit de dalles entouré de champs verts vides, à des kilomètres de la ville la plus proche, ressemble à la définition même de l'Irlande rurale.

À proximité se trouvent les falaises de Moher. Ce paysage dramatique et balayé par le vent sculpté par des océans sauvages se tient sur le bord le plus à l'ouest de l'Europe et a fait de nombreuses apparitions cinématographiques. Au nord se trouve Doolin, un village connu pour sa scène musicale traditionnelle.

Bien que populaire auprès des touristes, le cadre éloigné et l'apparence rustique du chalet sont loin du monde de la gastronomie fine. Les convives et les fashionistas à compte de dépenses sont introuvables.

Et pourtant, dans les mois suivant McCauley et son épouse Sophie Opening Homestead Cottage dans le comté de Clare, le guide Michelin lui a donné une star, tandis que d'autres l'ont salué le meilleur restaurant d'Irlande – des éloges forts dans un pays connu pour son excellence culinaire.

Le cadre bucolique n'a fait aucun mal au restaurant, Michelin l'appelant «sûrement le plus rural» de leurs nouveaux gagnants, tout en notant les «merveilleux produits irlandais» au cœur de son menu.

C'est une réalisation d'autant plus remarquable étant donné la précarité de l'industrie de la restauration en Irlande et de nombreux autres pays ces dernières années, avec le sort de nombreux accrochés à un bord de falaise métaphorique tout aussi vertigineux que le paysage sur lequel Homestead Cottage est perché.

McCauley, d'Écosse, et sa femme de restaurateur française semblent plus intéressées par les saveurs uniques de leur coin d'ouest de l'Irlande qu'en gagnant des prix.

“Notre philosophie est locale, saisonnière et la meilleure qualité que nous puissions trouver”, a déclaré McCauley à gabriellatravels.

McCauley vit dans l'ouest de l'Irlande depuis 2013, mais il serait injuste de l'appeler un «souffle», car les étrangers sont connus ici.

Sa mère est originaire de la région et son grand-père était un producteur laitier indépendant ici. McCauley dit qu'il ressentait toujours «une sorte de match nul à Clare».

Après une formation à la Royal Academy of Culinary Arts à Londres et à la cuisine dans les meilleurs restaurants comme le numéro un à Édimbourg et à Campagne à Kilkenny, en Irlande, il a pris un emploi au restaurant du Gregan's Castle Hotel à The Burren, dans le comté de Clare, où il est finalement devenu chef-chef et a rencontré sa future épouse.

D'ici 2023, McCauley était prêt pour un nouveau défi.

Un homme d'affaires local a offert au couple le bail sur le chalet de Stoneemason, âgé de 200 ans, devant le village de Doolin près des célèbres falaises de Moher. McCauley était sceptique. C'était Sophie, enceinte de huit mois à l'époque, qui a dit qu'ils «pourraient aussi bien l'essayer».

Le couple a aimé les os de l'endroit.

«Je pense qu'à l'époque, quelque chose de juste adapté dans mon esprit», dit McCauley.

Le couple avait six semaines pour mettre la place en cours d'exécution. Et puis, à deux semaines la veille de leur ouverture, Sophie a eu Baby Iris.

«C'était vraiment intense!» McCauley rit.

Mais ces premières semaines en juillet 2023 étaient silencieuses. Puis est venu un examen rave de l'Irish Times et McCauley dit “ça est devenu fou” après cela. En février 2024, ils avaient une étoile Michelin.

«Ce n'était certainement pas quelque chose que nous nous attendions, surtout si rapidement», explique McCauley.

Homestead Cottage propose un menu de set plutôt que à la carte, ce qui signifie le moins de déchets possible. McCauley aime la «liberté de pouvoir s'adapter plutôt que d'être collé à un menu écrit».

Cela pourrait signifier choisir de l'ail, des haricots larges et des kohlrabi de leur jardin. Ce sera leur quatrième année d'asperges croissantes et ils attendent avec impatience leur patience qui porte ses fruits avec leur première bonne récolte.

“La différence est la nuit et le jour, pour la saveur. Et puis vous cuisinez vraiment avec les saisons.”

Pour McCauley Irish, la cuisine ne concerne pas tant la nourriture, mais les produits.

Il appelle les produits laitiers irlandais «un produit de classe mondiale» et pense que l'Irlande devrait être plus fier de son bœuf et de son agneau. “Il n'y a pas de grain pompé dedans comme dans tant de pays. Quatre-vingt-dix pour cent sont finis sur l'herbe.”

Paysage ancien

Les plats de McCauley présentent des noms de lieux locaux, l'emplacement inextricablement lié aux produits: les huîtres de la rive drapeau de North Clare; Crab Moher; Connemara Sacallops; Aran Monkfish; Bœuf Burren.

Le restaurant se trouve dans une région de Clare appelée Burren, une zone de trottoirs calcaires de 330 millions d'années et de flore diversifiées qui a un statut de géopark mondial de l'UNESCO.

McCauley est un tel fan de la saveur unique de la viande de Burren, il pense qu'elle aurait dû protéger le statut «comme le bœuf galicien et le veau de limousin», du nord de l'Espagne et du centre de la France respectivement.

Le chef accorde la majeure partie de sa cuisine célèbre à ses fournisseurs.

“Il faut des producteurs de légumes les os de six mois pour nous amener ces trucs; le boucher élevant les agneaux – six à huit mois. Nous le cuisinons à la fin de la journée. Vous ne pouvez pas faire un sac à main en soie à partir d'une oreille de seme.”

Les Haughs sont l'un des fournisseurs de McCauley. Fiona et son père Sean Run Market Hall, une boucherie primée et une épicerie fine dans la jolie ville d'Ennistymon à environ huit miles (13 kilomètres) de Homestead Cottage.

Sean a une ferme sur la marche des falaises de Kilkee, au sud. Il est impliqué dans chaque étape de l'approvisionnement en massacrant son bœuf et son agneau local.

Fiona dit qu'elle connaît McCauley depuis des années, depuis qu'il est venu à la recherche de «choses aléatoires, comme du pain d'agneau».

«Robbie n'est qu'un autre niveau», dit-elle à gabriellatravels. “Exceptionnel. Je n'avais jamais rien goûté à la cuisine de Robbie.”

Elle le permettra parfois derrière le comptoir lorsqu'il visite la boucherie.

«Pouvez-vous le couper de cette façon? Pouvez-vous faire cela? C'est ainsi que Robbie est», rit-elle. «Il sait ce qu'il veut, du nez à la queue. C'est pourquoi je l'ai laissé entrer, car il en sait plus que moi!»

McCauley dit qu'il se sent chanceux “surtout au moment où les choses sont si dures pour l'industrie de la restauration. Nous n'avons pas de bailleurs de fonds. C'est juste nous-mêmes.”

Il n'est pas surpris que de nombreux restaurants ferment, blâment le prix des produits, en faillite des factures de services publics et en spiriant les coûts du personnel aux côtés des taxes sur la nourriture et l'alcool. Les gens boivent moins ces jours-ci aussi, dit-il, et les hôtels avec la stabilité des chambres ont un avantage sur les restaurants autonomes.

Il veut que le gouvernement irlandais agisse.

«Le tourisme et l'hospitalité soutiennent tant d'emplois dans une grande partie du pays, surtout ruralement. Si vous perdez cela, nous ne pouvons pas être remplacés par des chaînes.»

Il veut voir plus de cours de restauration et de régimes d'apprentissage, en particulier dans les zones rurales.

Les visiteurs de Homestead Cottage trouveront des tables fabriquées à partir du plancher d'un vieux moulin, avec des vieilles jambes de machine à coudre de chanteuse. Un feu crépitant réchauffe la pièce les jours plus froids. Il y a des dalles locales sous les pieds.

«La gastronomie est toujours considérée comme une sorte de« nappe blanche, ce genre de formalité », dit McCauley,« mais les gens qui l'obtiennent, ils Comprenez-le vraiment.

Robbie et Sophie approchent de la fin de leur première année avec une étoile Michelin. En février, ils découvriront s'ils l'ont accueilli.

«Je pense que nous cuisinons de la bonne nourriture et j'espère que Michelin continuera de l'apprécier, mais nous ne sommes pas trop suspendus à ce sujet», explique McCauley. «Fin de la journée, nous avons besoin d'un restaurant très fréquenté pour payer les factures et payer notre personnel plutôt que d'avoir le prestige d'une étoile Michelin.»

McCauley rêve plutôt des plats de 2025.

«Nous devrions devenir très sympas, de grands turbots en février, lorsque l'eau est encore froide», dit-il. «Et puis, en été, j'aime toujours quand nous obtenons de belles tomates, du crabe fantastique, du homard…»

Il y a une prédiction, plus près de chez elle, qu'il est à l'aise de faire:

“Pour les trois premières choses pour cette année, ce sera de l'agneau, de l'ail sauvage et des asperges.”

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La Direction générale de l’immigration indonésienne vient d’ introduire un visa de long séjour qui permet aux visiteurs étrangers de rester en Indonésie jusqu’à 10 ans.

“Avant le sommet du G20, nous lançons officiellement le visa de seconde résidence qui vise à attirer davantage de visiteurs internationaux à Bali et dans d’autres destinations”, a déclaré mardi le directeur général de l’immigration par intérim, Widodo Ekatjahjana.

Ce visa de longue durée s’adresse aux étrangers et aux anciens citoyens indonésiens “qui prévoient de rester et d’apporter une contribution positive à l’économie indonésienne”, selon un communiqué publié sur le site web du bureau de l’immigration.

Les demandeurs doivent présenter une preuve d’épargne bancaire personnelle d’une valeur équivalente à au moins 2 milliards de roupies (129 000 dollars) et un passeport valide pendant au moins trois ans à compter de la date de la demande.

Le nombre de visiteurs étrangers en Indonésie a augmenté de plus de 2 000 % pour atteindre 1,73 million entre janvier et août par rapport à la même période de l’année dernière, après la levée par le gouvernement des restrictions de voyage imposées par le Covid-19, selon les données de l’Agence centrale des statistiques (BPS).

Remerciements à Paul Di Rosa

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Après deux années rythmées par des restrictions liées à la crise sanitaire mondiale, Ulysse révèle les destinations préférées des Français  en quête de liberté et de voyage !

Ulysee, la plateforme qui simplifie l’expérience de voyage, dévoile les destinations choisies par les Français pour cet été, d’après les réservations effectuées sur le site pour des départs entre juillet et août 2022 : des envies de contrées lointaines pour certains et chaleurs et plages de rêve sans traverser des océans pour d’autres.

Cette année, les Français de toute génération sont prêts à franchir l’Atlantique pour profiter de la Big Apple en période estivale et à nouveau de la ville aux cent clochers bien qu’un pays européen ait conquis le cœur des Français cette année et à l’unanimité !

 Le TOP 3 de pays bookés par les Français pour cet été

Des destinations intergénérationnelles qui mettent tout le monde d’accord ! 

1.     Canada (Montréal)

2.     Portugal (Lisbonne, Porto, Faro)

3.     Etats-Unis (New-York)

En 2021, les Français avaient opté pour le Bassin Méditerranéen en préférant des pays comme le Maroc, la Turquie et l’Espagne ou encore pour le Canada (Montréal)[1]. Certainement pour répondre à un besoin d’aventure et de dépaysement sans prise de risques aux vues de la fragilité du contexte sanitaire mondial à date.
Zoom sur…

Canada – Montréal : Destination « Coup de Cœur »

Pourquoi Montréal plaît tant aux Français l’été ?

Des balades romantiques dans le Vieux-Montréal ou au Canal Lachine aux avenues piétonnes où les vélos et piétons cohabitent, en passant par les terrasses et piques niques dans des parcs et jardins bercés par des musiques d’ambiance, électro ou jazz, les Français sont charmés une fois de plus par l’Amsterdam de l’Amérique du Nord et on choisit d’y déposer leurs bagages pour l’été.

La ville la plus dynamique du Canada se situe à proximité de merveilles à découvrir aussi : les chutes de Montmorency, une journée à Québec, une excursion dans les montagnes des Laurentides pour croiser un orignal ou un caribou en passant par le village Saint-Adolphe d’Howard et la ville pittoresque de Saint-Sauveur, une sortie en kayak de mer sur le Fleuve Saint-Laurent pour observer les rorquals et baleines, mais également les phoques, les fous de Bassan et les pingouins qui peuplent les eaux du Québec.
Entre ville moderne pleine d’entrain et nature intacte et sauvage, Montréal dispose de sérieux atouts pour rester encore pendant des années dans le TOP 3 des destinations préférées des Français.
Prêts pour le décollage ?

Etats-Unis – New York : A la conquête du rêve américain

On pourrait croire que l’été n’est pas la meilleure période pour visiter New York. Or, beaucoup de Français l’ont compris, il y a une multitude d’activités plein air à faire à la Big Apple, par exemple se baigner à Coney Island et grimper dans les parcs d’attraction, se balader à vélo sur la High Line, faire du kayak sur l’Hudson, traverser Central Park et plonger à la Piscine Lasker qui se transforme en patinoire l’hiver, visiter le MoMA, expérimenter le cinéma en plein air à Bryant Park, visiter les îles de New York ou encore organiser une excursion en dehors de la ville direction les Chutes du Niagara.
Départ immédiat !

Portugal – Faro, Lisbonne et Porto : Découverte des merveilles du pays

Capitale à deux facettes au bord du Tage, Lisbonne offre des richesses culturelles et architecturales le jour et une fête perpétuelle la nuit, entre les bars, les restaurants et les airs de fado dans les rues. Sa localisation permet d’accéder à Cascais et ses plages pittoresques en peu de temps, aux falaises du cap de Roca ou encore au Parc Naturel de Sintra. Un bon compromis entre farniente, fête et visites !

A l’extrême Sud de Lisbonne et du Portugal se dresse Faro, capitale de l’Algarve. La cuisine locale, son vieux centre, sa cathédrale et des balades en bateaux pour découvrir la Ria Formosa ont su séduire les Français cette année et pour les plus fêtards, la vie nocturne d’Albufeira est un incontournable.
Beaucoup plus au Nord se trouve Porto. On y trouve des cathédrales, églises, des somptueux marchés comme le Marché do Bolhão, des musées et surtout des caves. La région des rives de Douro propose un paysage viticole magnifique et des dégustations de vins de la région et gastronomie locale.
Une dégustation de vins de Porto à Vila Nova de Gaia, ça vous tente ?
Méthodologie

Ulysse a étudié en date du 1er juin 2022 le nombre de billets d’avion réservés sur son site internet par ses clients pour la période du 1er juillet au 31 août 2022. Paris étant le point d’entrée en France pour la majorité des voyageurs, la capitale n’a pas été prise en compte dans les résultats communiqués.

À propos d’Ulysse

Lancée en 2018 par Axel Guidicelli et Lancelot Hardel, Ulysse est le site qui simplifie l’expérience de réservation de billets d’avion. Avec la volonté d’apporter de la sérénité aux voyageurs, la startup propose les meilleures options de vol, sur une interface claire, sans publicité et sans frais cachés. Ulysse travaille avec plus de 450 compagnies aériennes et la qualité et la réactivité de son service client lui ont permis d’obtenir la meilleure note Trustpilot de la catégorie Site de recherche de vols (4,9/5). Depuis son lancement, Ulysse enregistre une croissance annuelle à 3 chiffres et a bouclé en septembre 2021 une levée de fonds de 4M€ auprès du fonds d’investissement français Frst, de Kima Ventures et de business angels. https://ulysse.com/

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En dix ans, les prix des billets vers certaines destinations europennes et transatlantiques ont diminu, la faveur de la baisse du prix du baril, de la gnralisation du low-cost et de l’arrive de nouveaux concurrents. l’inverse, certaines destinations mditerranennes ont vu leurs tarifs augmenter, succombant une forte augmentation de la demande.

Les prix des billets d’avion au dpart de la France ont beaucoup vari selon les destinations entre 2010 et 2021. C’est en tout cas ce que relve le site franais Liligo.com, qui a compar 65millions de prix de billets entre 2010 et 2021 afin d’tablir le tarif moyen annuel vers diffrentes destinations, rvle Le Parisien.

Londres moiti prix

Parmi toutes les destinations tudies, certaines ont ainsi particulirement baiss entre 2010 et 2021. C’est le cas pour Londres (Royaume-Uni), dont le billet moyen au dpart de la France est pass de 161euros 79euros. Les billets vers Barcelone (Espagne) ou Lisbonne (Portugal) ont galement baiss. Enfin, les tarifs des vols transatlantiques ont aussi diminu, rduisant le prix du vol pour New-York de 20%.

Ces baisses s’expliquent principalement par la baisse du prix du baril, ce cot constituant encore aujourd’hui prs d’un tiers du prix du billet. La gnralisation des pratiques low-cost, avec des billets rduits, mais comprenant moins d’options, justifie de plus cette baisse. Davantage de concurrence, d’acteurs, de rotations, cela fait baisser les prix, a par ailleurs not Guillaume Rostand, directeur marketing de Liligo.com.

La Mditerrane trs prise

l’inverse, les augmentations de prix vers certaines destinations se justifient par un dcalage entre une forte demande et une offre insuffisante. Les plus grosses augmentations constates concernent ainsi des villes du bassin mditerranen, comme Antalya (Turquie), dont le prix est pass de 192euros 361euros (89%). Les billets vers Marrakech (Maroc) ont quant eux augment de 33%.

Trouvez le taux le plus bas pour votre projet immobilier !

Dsormais, avec la hausse des prix du krosne, les prix des billets d’avion devraient remonter dans les prochains mois. Certains experts ont estim que cette future hausse pourrait atteindre les 30%.

Billet d’avion: les prix explosent, et ce n’est pas fini

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Ne dit-on pas que les voyages forment la jeunesse ?

Quels sont les lieux incontournables qui peuvent changer une vie ? C’est la liste que nous avons décidé d’élaborer, après bien évidemment les avoir tous testés (ou presque). Si pour beaucoup, ce qui nous empêchera d’y aller, ce sont les finances, il existe bon nombre de destination facilement accessibles, à tous les prix, en Europe notamment.

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Vous ne savez pas où partir en vacances ou en weekend ? Laissez-vous guider par nos suggestions. Des lieux sublimes ou bien avec une ambiance bien particulière : c’est sûr vous ne regretterez pas le voyage ! Car on le sait, voyager c’est aussi découvrir une nouvelle culture, de nouvelles coutumes, mais aussi de nouveaux plats.

Que vous soyez farniente, plutôt avide d’aventure ou pile poil entre les deux, il y en aura pour tous les goûts. Mais attention : comme ces voyages sont à faire avant 30 ans, on vous a mis pas mal de destinations avec des randonnées ou des marches. Eh oui, on ne sera peut-être plus à même de les faire aussi aisément après 60 ans ! Alors autant les faire dans la fleur de l’âge.

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