Les cultures alimentaires traditionnelles reconnues par l'UNESCO préservent l'identité, les liens communautaires et le patrimoine alimentaire durable dans le monde entier.
Voici 13 traditions culinaires reconnues par l'UNESCO dans le monde entier, célébrant la nourriture traditionnelle qui incarne l'identité culturelle, le patrimoine communautaire et les pratiques durables, tout en préservant les techniques de cuisson sécratie dans le temps transmises à travers des générations dans diverses régions.
Washoku (Japon)
Plus qu'un simple répertoire de plats délicieux, la culture alimentaire traditionnelle de Washoku incarne une approche holistique de la nourriture qui harmonise la nutrition, l'esthétique, la conscience saisonnière et le respect en profondeur de la nature.
Washoku signifie littéralement «nourriture japonaise» («WA» pour le Japon et «Shoku» pour la nourriture ou l'alimentation) et est reconnue pour son attention méticuleuse à la qualité et à la fraîcheur des ingrédients. Insérant de la géographie variée du Japon, qui s'étend sur les riches côtes, les chaînes de montagnes et les terres agricoles fertiles, les ingrédients locaux de la cuisine locaux. Les repas de cuisine japonaise traditionnels reflètent et honorent les saisons changeantes, avec des assiettes souvent ornées de feuilles de saison ou de fleurs.
Au cœur de Washoku quotidien est le Ichiju Sansai («Une soupe, trois côtés») Structure: une combinaison équilibrée nutritionnelle de riz, de soupe (souvent du miso), d'une protéine et de deux côtés à base de légumes. Cette approche fournit une variété nutritionnelle satisfaisante tout en gardant les graisses minimales, contribuant à la réputation du Japon pour la longévité et la bonne santé.
Washoku est également une partie essentielle de la vie et des célébrations japonaises. Plats spéciaux, comme l'orné Osechi Ryori Pour le Nouvel An, les festivals de marque et les jalons familiaux, favorisant de solides obligations intergénérationnelles. Le partage des repas est considéré comme un acte de gratitude: avant de manger, les convives disent «Itadaki-mas» exprimant grâce à la nature et au cuisinier.
Cuisine Borscht:
Le 1er juillet 2022, l'UNESCO a inscrit la culture alimentaire traditionnelle autour de la cuisine du borsch ukrainien sur sa liste de patrimoine culturel intangible qui a besoin d'une protection immédiate
Borscht est un plat rouge et rouge rubis tissé dans le tissu même de la vie culturelle ukrainienne. Fabriqué principalement à partir de betteraves et souvent enrichi de chou, de pommes de terre, de carottes, d'oignons et parfois de viande, le borscht varie d'une région à l'autre et même d'une famille à l'autre. Chaque recette est imprégnée d'ingrédients locaux et des histoires de ceux qui le préparent. Le processus de cuisson du Borscht est généralement communautaire, impliquant plusieurs générations dans les cuisines et autour des tables, en particulier pendant les vacances, les mariages, les funérailles et les célébrations communautaires clés.
Au-delà de son rôle à la table à manger, cette nourriture traditionnelle est devenue un symbole de l'unité, de la persévérance et de la fierté culturelle au milieu des périodes turbulentes de l'histoire de l'Ukraine. Au cours du conflit actuel, l'acte de préparer et de partager Borscht a pris de nouvelles dimensions, renforcer les obligations et favoriser l'espoir. La reconnaissance de l'UNESCO souligne ce point: en protégeant Borscht, le monde honore un «élément d'intégration sociale et de cohésion», important non seulement pendant les temps ordinaires, mais aussi pendant les conflits armés et les urgences (comme l'a noté le ministère ukrainien de la Culture).
Culture de Hawker singapourienne
Les origines de la culture des colporteurs de Singapour remontent aux années 1800, lorsque des migrants de Chine, de l'Inde, de la Malaisie, de l'Indonésie, et au-delà, ont apporté leurs traditions culinaires sur l'île en tant que colporteurs de rue. Ces premiers vendeurs de nourriture, se déplaçant souvent dans des quartiers avec des cuisines portables, ont adapté leurs plats d'origine à de nouveaux ingrédients et des préférences locales, créant la cuisine diversifiée désormais synonyme de Singapour.
Pendant une grande partie du 20e siècle, les Hawkers fonctionnaient principalement dans les rues de la ville, offrant de la nourriture abordable et de style domicile aux travailleurs et aux familles. Cependant, à mesure que les préoccupations de santé publique et de planification urbaine se sont développées, le gouvernement a commencé à déménager des colporteurs dans des centres de colportage construits à la fin des années 1960 et 1970.
Cette décision a créé des salles à manger communes réglementées, désormais plus de 110 à Singapour, préservant les traditions alimentaires dans un environnement plus propre et plus sûr. Chaque centre sert de centre de quartier où les gens de toutes races, âges et horizons se réunissent quotidiennement, partageant des repas et des histoires.
Hawker Culture occupe une place unique en tant que première tradition culturelle reconnue par l'UNESCO de Singapour et est considérée par les habitants comme «l'âme culinaire» de la nation. Plus de la moitié des colporteurs d'aujourd'hui sont de deuxième ou de troisième génération, poursuivant et innovant les recettes familiales au milieu des goûts et des modes de vie changeants. Cependant, avec un âge de colportage moyen proche de 60 ans, les préoccupations concernant la transmission de ces métiers aux jeunes générations ont stimulé des programmes d'apprentissage et de succession soutenus par le gouvernement, y compris le programme de développement des Hawkers et le lancement d'un Hawkerfest de 18 jours à l'échelle de la ville après l'inscription de l'UNESCO.
Le Sénégal (Sénégal)
Originaire des communautés de pêcheurs de l'île de Saint-Louis dans le nord du Sénégal au cours du XIXe siècle, le plat est traditionnellement fait de poisson frais (comme le mérou ou le vivaneau), le riz cassé et une variété de légumes de saison, y compris les tomates, les carottes, le chou, la casva et les albums.
Historiquement, ce plat est crédité à un cuisinier sénégalais du XIXe siècle nommé Penda Mbaye, qui servirait le plat dans la résidence du gouverneur à l'époque coloniale française de Saint-Louis. Cet aliment richement aromatisé reflète un mélange de techniques culinaires autochtones et d'influences coloniales, évoluant au fil du temps en une composition complexe célébrée à travers le Sénégal.
Les techniques de recette et de cuisine sont traditionnellement transmises oralement au sein des familles, souvent de la mère à la fille. Il est généralement servi dans un bol partagé, symbolisant l'hospitalité, les liens sociaux et l'identité communautaire. L'étiquette de restauration unique l'entoure, comme tenir le bol avec la main gauche et éviter de laisser tomber des grains de riz.
Fait intéressant, Ceebu Jën est reconnu comme le précurseur du célèbre riz de jollof ouest-africain, alimentant les débats alimentaires régionaux connus sous le nom de «Jollof Rice Wars» sur l'origine et les variations du plat à travers les pays comme le Ghana et le Nigéria.
Soupe de citrouille (Haïti)
En décembre 2021, l'UNESCO a inscrit Soupe à la citrouille Sur sa liste représentative du patrimoine culturel intangible de l'humanité, le reconnaissant comme un puissant symbole de l'indépendance et de la résistance haïtiennes.
Pompéune riche soupe de citrouille ou de courge à base de légumes, de viande, de pâtes et d'épices, a une profonde signification historique en Haïti. Cet aliment humble était autrefois une délicatesse réservée exclusivement aux propriétaires d'esclaves coloniaux français, interdits aux Africains asservis qui ont cultivé l'ingrédient principal –giraumonune variante de citrouille native des Caraïbes. Après la révolution victorieuse et la déclaration d'indépendance d'Haïti le 1er janvier 1804, les Haïtiens transforment soupe à la citrouille dans un plat de célébration qui exprimait leur nouvelle liberté et leur dignité.
Chaque jour de l'année, qui coïncide avec le Jour de l'indépendance haïtienne, les Haïtiens à la maison et à travers la diaspora préparent et partagent cette soupe comme premier repas de l'année. La tradition alimentaire sert non seulement de fête mais aussi de rituel social qui renforce les liens familiaux et les liens communaux. La préparation de pompé est un processus collaboratif impliquant des femmes qui géraient les activités de cuisine, des enfants aidant avec des ingrédients, des artisans créant des ustensiles de cuisine et des agriculteurs récoltant des produits. La soupe est souvent consommée tout au long de la journée du Nouvel An et en Journée des ancêtres le 2 janvier, honorant les héros révolutionnaires haïtiens.
Au-delà de sa richesse nutritionnelle, pompé incarne l'esprit de résistance, d'émancipation et de fierté culturelle. Il agit comme un «bol de liberté» reliant les générations et les communautés, rappelant les Haïtiens de leur passé résilient et de leur identité partagée.
Hippe (Malawi)
Nsima, reconnu par l'UNESCO en 2017 comme un élément important du patrimoine culturel incorporel du Malawi, est plus qu'un aliment de base – c'est un emblème puissant de l'identité et de la tradition communautaires
À la base, Nsima est une bouillie de maïs épaisse et lisse qui sert de base aux repas malawiens. Le maïs, introduit en Afrique il y a des siècles, est rapidement devenu une pierre angulaire alimentaire en raison de son adaptabilité et de sa valeur nutritionnelle. Au Malawi, le NSIMA est fabriqué quotidiennement en faisant bouillir la farine de maïs avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance ferme et en forme de pâte qui est façonnée à la main ou à cuillère sur une assiette.
La préparation de NSIMA est un processus commun et communal impliquant plusieurs étapes qui garantissent que la qualité et la tradition sont confirmées. Le maïs peut être broyé à la main en utilisant des techniques de fraisage traditionnelles, impliquant souvent des femmes et des membres plus jeunes de la famille travaillant ensemble. Au-delà de la simple cuisson, l'acte de préparer le NSIMA favorise les liens communaux et le transfert de connaissances intergénérationnels, les aînés passant les compétences culinaires et l'étiquette des repas aux enfants.
Les coutumes de repas entourant le NSIMA sont très rituelles, reflétant le respect, l'hospitalité et la cohésion sociale. Il est généralement servi aux côtés de relish à base de légumes, de légumineuses ou de viande, reflétant la diversité saisonnière et régionale. Manger Nsima implique souvent le partage d'une assiette commune, symbolisant l'unité et la nourriture collective.
Un aspect intéressant du rôle culturel de Nsima est sa place dans l'éducation et la socialisation. La connaissance de la préparation du NSIMA et de sa signification sociale sont transmises de manière informelle au sein des familles et plus formellement dans les écoles, renforçant son statut de pilier culturel et un rituel quotidien qui façonne l'identité malawienne.
Grâce à la reconnaissance de l'UNESCO, l'héritage de Nsima est sauvegardé, garantissant que ses techniques culinaires, son sens social et ses pratiques communautaires continuent de prospérer au milieu de la modernisation, préservant un élément essentiel du patrimoine culturel du Malawi pour les générations futures.
Cérémonial Keşkek (Turquie)
En 2011, l'UNESCO a inscrit le Cérémonial keşkek La tradition sur sa liste représentative du patrimoine culturel intangible de l'humanité, la reconnaissant comme une pratique culturelle vitale qui favorise le lien communautaire et l'harmonie sociale à travers la Turquie rurale.
Keşkek est un ragoût copieux et cuit lent à base de blé et de viande – un poulet ou un agneau commun. Il est traditionnellement préparé pour des événements de vie importants tels que les mariages, les circoncisions, les fêtes religieuses et d'autres célébrations communes. Le blé est d'abord lavé avec des prières la veille de la cuisson, puis en a été lamelle dans un grand mortier en pierre par deux à quatre personnes travaillant rythmiquement avec des gavels en bois, souvent accompagnés de musique de la tambour tambour et clairon tuyau.
La cuisson se déroule généralement à l'extérieur dans de grands chaudrons, avec du blé, de la viande, des oignons, des épices, de l'eau et de l'huile qui mijotent la nuit. Alors que le ragoût s'épaissit près du temps de service, les jeunes villageois robustes «battent» vigoureusement le Keşkek avec des maillets en bois, coordonnés à la musique rythmique et aux acclamations communes. Ce coup collectif est un point culminant de la cérémonie, symbolisant non seulement la préparation physique mais aussi la forge de l'unité sociale et de l'harmonie.
Les hommes et les femmes collaborent aux différentes étapes de la préparation, et l'événement comprend des divertissements tels que la musique, les pièces de théâtre et les performances, transformant le processus de cuisine en une occasion communautaire festive. La préparation et la consommation de Keşkek s'étendent ainsi au-delà de la simple subsistance; Il fait partie intégrante de la vie sociale rurale, incarnant le patrimoine partagé, le soutien mutuel et la célébration.
Osi Palv (Tadjikistan / Uzbékistan)
Oshi Palav, également connu sous le nom de PILAF, est un célèbre plat traditionnel à base de riz emblématique du Tadjikistan et une culture plus large d'Asie centrale. Il a été inscrit sur la liste représentative de l'UNESCO du patrimoine culturel intangible de l'humanité en 2016, après la nomination du Tadjikistan. Ce plat est vénéré comme le «roi des repas», mettant en évidence son rôle central dans la vie sociale, y compris les mariages, les festivités religieuses, les vacances et les réunions communautaires importantes.
Les origines d'Oshi Palav sont anciennes, datant potentiellement des civilisations Sogdian et Bactrian vers le 2ème siècle avant notre ère. Ces personnes ont contribué au développement des riches traditions agricoles et culinaires d'Asie centrale. Le plat est une préparation complexe avec du riz, de la viande (souvent d'agneau ou du bœuf), des légumes tels que des carottes et des oignons, et un mélange distinctif d'épices. Chaque communauté ajoute souvent ses propres variations, reflétant les goûts et les ingrédients locaux.
Il est souvent cuit à l'extérieur ou en milieu commun où des groupes d'hommes ou de femmes travaillent ensemble, accompagnés de musique et de chant. Le processus est à la fois culinaire et culturel, servant de rituel social de l'hospitalité et de l'amitié. L'importance du plat est résolue dans des paroles locales comme «pas de SST, pas de connaissance», ce qui signifie que partager un repas d'Oshi Palav symbolise le respect et la connexion sociale qui dure jusqu'à 40 ans.
Il y aurait jusqu'à 200 variétés d'Oshi Palav, chacun présentant des rebondissements locaux uniques dans les ingrédients et les styles de préparation, soulignant la polyvalence du plat et l'intégration culturelle profonde à travers l'Asie centrale. Les connaissances et les techniques culinaires sont traditionnellement transmises en intermédiaire, à la fois au sein des familles et des programmes d'apprentissage où la maîtrise est reconnue cérémonieusement.
Pain lavash (Arménie)
Lavash, un pain plat doux et mince, tient une place chéri dans la culture arménienne et la tradition culinaire. Inscrit officiellement par l'UNESCO en tant que patrimoine culturel intangible de l'humanité, ce pain s'étend au-delà de la simple subsistance pour incarner une pratique sociale et culturelle vitale profondément enracinée en Arménie et dans la région de l'Asie occidentale environnante.
Lavash est un aliment de base dans les ménages arméniens depuis des générations, ses origines retraçant des milliers d'années comme pain fondamental de la région. Traditionnellement, Lavash est cuit dans un tonir—Un four en argile cylindrique enfoui dans la terre – où la pâte est habilement giflée sur les murs chauds pour cuire rapidement, créant une texture distincte douce mais robuste. L'ensemble du processus est en grande partie communautaire, historiquement dominé par les femmes qui se réunissent pour préparer la pâte, cuire le pain et partager des histoires et des chansons, renforçant ainsi les liens communautaires et transmettant les compétences culinaires d'une génération à l'autre.
La fabrication de Lavash est considérée comme un événement social autant que culinaire, impliquant la coopération, la coordination et le dialogue entre les familles et les voisins. Cet échange intergénérationnel assure la continuité des techniques traditionnelles et renforce l'identité culturelle par le patrimoine partagé.
Lavash a une signification symbolique et rituelle au-delà des repas quotidiens. Il est traditionnellement utilisé dans des événements de la vie importants tels que les nouveau-nés berçants, symbolisant la protection et la chaleur. Pendant les mariages arméniens, Lavash est souvent enroulé autour des épaules de la mariée comme une bénédiction pour la prospérité et la santé, reflétant son rôle sacré dans les cérémonies du cycle de vie. De plus, Lavash est polyvalent – utilisé pour faire des wraps, accompagner les ragoûts ou consommer frais – ce qui en fait une pierre angulaire culinaire avec une résonance culturelle profonde.
Couscous (Maroc)
En décembre 2020, une nomination conjointe de l'Algérie, du Maroc, de la Tunisie et de la Mauritanie a conduit à l'inscription de Les connaissances, le savoir-faire et les pratiques concernant la production et la consommation de couscous sur la liste représentative de l'UNESCO du patrimoine culturel intangible de l'humanité. Cela a marqué un rare moment d'unité dans la région de Maghreb, mettant l'accent sur le couscous comme un trésor culturel partagé malgré les différences politiques et historiques des pays.
Le couscous est un élément alimentaire de base à travers le Maghreb, à l'origine lié au patrimoine berbère. Le plat se compose de grains de semoule – fabriqués à partir de blé, d'orge, de maïs, de millet ou de sorgho – qui sont humides, roulés dans de minuscules granules et cuits à la vapeur plusieurs fois pour obtenir une texture légère et moelleuse. Le couscous est traditionnellement servi avec des ragoûts richement épicés de viande, de poisson, de pois chiches et de légumes, ce qui le rend au cœur des célébrations du cycle de vie, des fêtes du village et d'autres événements communaux et religieux.
L'ensemble du processus implique un large écosystème culturel: les agriculteurs cultivent les céréales, les millers préparent la sémoline, les artisans artisanat des ustensiles de cuisine, et en particulier les femmes jouent un rôle fondamental dans le roulement, la vapeur et le service du couscous. Les techniques de préparation, les chansons, les gestes, les expressions orales et l'organisation rituelle liée au couscous sont transmises par voie orale à travers les générations, renforçant la cohésion sociale et l'identité culturelle.
La nomination conjointe de l'UNESCO était notable comme exemple de coopération culturelle entre les quatre nations, soulignant le couscous comme un symbole unificateur au milieu des rivalités culinaires régionales. Alors que le style de chaque pays a des touches uniques, le couscous représente l'éthique de la vie communautaire dans le Maghreb. La fierté partagée dans ce plat aide les divisions de pont, avec sa présence ressentie à la fois lors des repas de la famille quotidienne et des événements culturels majeurs. Il est tellement aimé que le chef marocain Hicham Hazzoum a fait remarquer que le couscous est un aliment de base hebdomadaire, bien-aimé même par les enfants.
Soup Tom Yum (Thaïlande)
En 2024, Soupe Tom Yum a été inscrit sur la liste représentative de l'UNESCO du patrimoine culturel intangible de l'humanité, le reconnaissant comme un symbole emblématique de la tradition culinaire thaïlandaise et de l'identité culturelle.
Tom Yum est une soupe chaude et aigre classique qui incarne le profil de saveur vibrant au centre de la cuisine thaïlandaise. Traditionnellement fait avec des ingrédients frais comme la citronnelle, les feuilles de lime de Kaffir, le galangal, les piments frais, le jus de citron vert et les protéines telles que les crevettes (Tom Yum Goong), la soupe offre un équilibre harmonieux de goûts épicés, aigres, salés et sucrés. Originaire du centre de la Thaïlande, Tom Yum est depuis longtemps un aliment de base dans les ménages thaïlandais et la culture alimentaire de rue, servait à la fois de nourriture réconfortante quotidienne et d'un plat pour des occasions spéciales.
La préparation de Tom Yum est imprégnée de tradition, mettant l'accent sur les herbes fraîches et les ingrédients naturels provenant localement. La profondeur de saveur de la soupe est fabriquée à travers la superposition précise des aromatiques et le timing délicat des ingrédients de cuisson pour préserver leurs goûts et textures distincts. Il est souvent apprécié en commun, reflétant les valeurs thaïlandaises du partage et de l'hospitalité.
Ceviche péruvien
En décembre 2023, l'UNESCO a inscrit les pratiques et les significations associées à la préparation et à la consommation de ceviche sur sa liste représentative du patrimoine culturel intangible de l'humanité, reconnaissant officiellement ce plat péruvien emblématique comme une expression vitale de la cuisine traditionnelle du pays.
Le ceviche est un plat célèbre de poisson cru mariné dans du jus d'agrumes frais – citron vert ou citron – et assaisonné d'ingrédients locaux tels que les oignons, les piments et le sel. Cette «cuisine» par l'acide est une caractéristique du plat, originaire des communautés de pêcheurs côtières du Pérou. Ceviche incarne une fusion de connaissances culinaires autochtones – redonnant à de anciennes civilisations comme la caral, le moche et le chimú, qui ont consommé du poisson, du sel et des piments forts – et les influences introduites pendant la période coloniale espagnole.
La préparation et la consommation de ceviche sont bien plus qu'une recette; Il représente un système culturel impliquant la pêche artisanale, l'agriculture d'ingrédients clés comme les agrumes et le chili, les techniques de cuisson transmises par les familles et le partage communal. Le plat se trouve dans tout le Pérou avec des variations régionales qui mettent en évidence la riche biodiversité et la diversité culturelle du pays. Ceviche est généralement apprécié dans les Cevicherías (restaurants spécialisés) où les cuisiniers traditionnels, ou épicésont très respectés.
L'UNESCO a noté que l'inscription de Ceviche promeut les pratiques alimentaires durables, le respect des ressources marines et agricoles, la cohésion sociale et le développement économique liés au patrimoine alimentaire.
Le Pérou célèbre la Journée nationale du CEVICHE chaque 28 juin, honorant l'importance culturelle du plat et la diversité culinaire dans toutes les régions. Ceviche reste un symbole de la fierté nationale et un emblème de la révolution gastronomique du Pérou qui a gagné une large renommée internationale.
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